杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功，需要社會(huì )各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關(guān)。
為深入貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，文化和旅游部黨組日前召開(kāi)會(huì )議，強調加強行業(yè)監管和引領(lǐng)，組織開(kāi)展禁止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)，積極引導景區景點(diǎn)、飯店民宿、旅游餐飲等切實(shí)履行社會(huì )責任，加強行業(yè)自律，倡導文明旅游，在文化和旅游活動(dòng)中遏制餐飲浪費現象。
餐飲消費過(guò)程中的“舌尖上的浪費”現象由來(lái)已久。特別是隨著(zhù)收入的提高和物質(zhì)生活的豐富，人們在社交、聚會(huì )、慶典等聚餐消費過(guò)程中出現的浪費現象極為普遍，造成飲食資源巨大浪費。世界自然基金會(huì )和中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布的《2018中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，城市餐飲浪費總量驚人，每年僅在餐館消費過(guò)程中造成的食物浪費量就相當于3000萬(wàn)人至5000萬(wàn)人一年的食物量，餐飲企業(yè)成為飲食浪費的“重災區”。因此，制止和杜絕餐飲消費過(guò)程中“舌尖上的浪費”行為是餐飲企業(yè)必須承擔的重要責任和義務(wù)。廣大餐飲企業(yè)應自覺(jué)提高認識，積極作為，努力做制止餐飲浪費的倡導者和示范者。
首先，提高認識、自覺(jué)垂范。餐飲企業(yè)作為餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的提供者，要積極參與制止和杜絕餐飲消費過(guò)程中“舌尖上的浪費”的各種活動(dòng)。在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于種種原因，餐飲企業(yè)經(jīng)常會(huì )自覺(jué)或不自覺(jué)地成為“舌尖上的浪費”行為的“幫兇”，更有部分不良企業(yè)采取各種手段誘導消費者多點(diǎn)菜、點(diǎn)貴菜，以謀取更大利益。因此，要制止和杜絕餐桌上的浪費行為，重在從供給側把住餐飲消費的第一道關(guān)口。這就需要廣大的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者轉變經(jīng)營(yíng)理念，提高對制止、杜絕餐飲浪費行動(dòng)的認識，從思想深處樹(shù)立節約適度消費光榮、鋪張浪費可恥的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。無(wú)論是主觀(guān)上還是客觀(guān)上，都能夠做到不容忍、不鼓勵、不慫恿餐桌浪費行為，讓節約食物、減少和杜絕食物浪費成為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的核心內涵和自覺(jué)行為。
其次，加強引導、形成風(fēng)氣。餐飲企業(yè)要成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動(dòng)的積極倡導者、宣傳者和引領(lǐng)者。餐飲企業(yè)是與飲食消費過(guò)程聯(lián)系最直接、關(guān)聯(lián)度最高的利益相關(guān)者，因此有義務(wù)在提高自身認識的基礎上，積極參與節約食物、杜絕浪費的各項社會(huì )公益宣傳和行動(dòng)。同時(shí)，利用自身的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和服務(wù)過(guò)程，向社會(huì )公眾和廣大消費者開(kāi)展節約食物、杜絕浪費的宣傳活動(dòng)，引導消費者正確認識節約食物、杜絕浪費的意義，樹(shù)立良好的飲食消費習慣，特別是針對公共消費場(chǎng)所進(jìn)行的社交、聚會(huì )、慶典等聚餐活動(dòng)，倡導適量點(diǎn)餐，不講虛榮、“光盤(pán)”光榮理念。
再次，優(yōu)化產(chǎn)品、改進(jìn)服務(wù)。餐飲企業(yè)要以?xún)?yōu)化產(chǎn)品、改進(jìn)服務(wù)的實(shí)際行動(dòng)，成為制止和杜絕“舌尖上的浪費”行動(dòng)的示范者。餐飲企業(yè)是餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的提供者，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織應從餐飲產(chǎn)業(yè)鏈供給端角度，研發(fā)、提供具有節約意義的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，如含半份或小份的多規格菜品、分餐制或按位上菜、免費打包等服務(wù)，形成具有節約意義的標準化餐飲產(chǎn)品規格體系，從餐飲產(chǎn)品和服務(wù)供給端設置杜絕餐飲浪費的第一道關(guān)口。同時(shí)，餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)組織還可以在合法合規的前提下，通過(guò)設立行業(yè)獎罰機制，對餐飲企業(yè)和消費者的餐飲供給與消費行為實(shí)行常態(tài)化節約獎勵和浪費處罰措施，在餐飲生產(chǎn)和餐飲消費領(lǐng)域形成節約光榮、浪費可恥的經(jīng)營(yíng)理念。
總之，杜絕餐飲浪費頑疾并非一日之功，需要社會(huì )各界、特別是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者從自我做起，率先垂范，從餐飲消費鏈源頭上把好制止餐飲浪費第一道關(guān)口，逐步樹(shù)立浪費可恥、節約光榮的良好消費習慣。