“制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區標準，將反對食品浪費的內容列入其中”“加強對游客的引導和提醒，督促游客在旅游過(guò)程中做到節約飲食、綠色消費”“加強行業(yè)監管和引領(lǐng)，組織開(kāi)展禁止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)”……近日，文化和旅游部發(fā)布一系列遏制文旅活動(dòng)中餐飲浪費的舉措，引發(fā)業(yè)內關(guān)注。
隨著(zhù)旅游市場(chǎng)的不斷發(fā)展，與之相關(guān)的餐飲消費規模也在持續增長(cháng)。當前，跟團游仍是人們出游的主要方式，由于有餐標限制，跟團游能在一定程度上減少餐飲浪費。但人們發(fā)現，一些旅行團用餐后，桌上飯菜剩余較多的現象仍較為常見(jiàn)。遏制旅游團餐浪費，對于倡導節約、文明出游很有必要。
導致團餐浪費的原因是多方面的。有時(shí)是因為一些游客在自助用餐時(shí)點(diǎn)餐不合理，但更多時(shí)候是由于飯菜質(zhì)量欠佳或不夠衛生造成的。有的旅行團為了壓縮成本，把團餐標準定得很低。滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌團餐，質(zhì)量卻不高，甚至連基本的衛生都保障不了，往往無(wú)法讓游客提起食欲，最后只能被丟進(jìn)垃圾桶。
遏制旅游團餐浪費，就要加強引導，增強游客的節約意識。有的餐廳在大堂張貼“倡導節約、杜絕浪費”的宣傳海報；有的餐廳在點(diǎn)餐臺設置提示，提醒游客按需取餐、適當點(diǎn)餐；有的餐廳制作了倡導節約的公益宣傳片……這些做法對引導和鼓勵人們科學(xué)飲食、減少浪費起到了一定作用。
為了更有效地遏制浪費，旅游團餐不妨進(jìn)行優(yōu)化升級。隨著(zhù)旅游消費升級，人們旅游用餐需求已經(jīng)從“吃得飽”升級為“吃得好”。菜單跟著(zhù)需求走，提升餐飲質(zhì)量，不僅可以提升人們的旅游體驗，而且在遏制浪費方面常常能起到立竿見(jiàn)影的效果。有旅行社進(jìn)行過(guò)這樣的嘗試：針對來(lái)自不同地區的游客，推出可定制的團餐，既充分考慮游客的用餐習慣、用餐食量以及健康營(yíng)養等要求，又可以更加科學(xué)、合理地對團餐種類(lèi)進(jìn)行調整。幾天下來(lái)，游客評價(jià)上去了，餐飲浪費下來(lái)了
優(yōu)化升級旅游團餐，互聯(lián)網(wǎng)和大數據是好幫手。通過(guò)一些智能化的點(diǎn)餐消費系統，可以快速搜集游客的用餐偏好，并通過(guò)后臺匯總后將數據反饋給餐廳。在這些數據的幫助下，餐廳的采購和烹飪會(huì )更加精準，避免供應不足或過(guò)量采購。更重要的是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的大數據沉淀，這套系統可以根據游客“畫(huà)像”，提前對團餐種類(lèi)、口味、備餐量等數據進(jìn)行預判，實(shí)現全鏈條上的遏制浪費。
目前，旅游行業(yè)正在復蘇，人們的出游需求也在逐步釋放。旅行社和餐廳如果能提供更高品質(zhì)的團餐服務(wù)，相信不僅可以有效遏制浪費，還能切實(shí)提升人們參加團隊游的體驗，從而更好地激發(fā)旅游消費需求，為旅游業(yè)加速復蘇增添動(dòng)力。